歐洲人根據他們的生產工藝把面粉分為高筋粉、低筋粉、多用處粉、最近還有自發粉，最后我說的自發粉不是泡打粉，這是一種預拌粉。低粉既低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業里叫中筋粉。區別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉，俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。
低筋面粉和普通面粉是有一定的區別的。低筋面粉中的蛋白質含量要相對比較低，所以筋度也會比較弱，捏著的時候不容易松散，在使用上更適合做松軟酥脆的面包糕點類食物，適合日常飲食上的食用。普通面粉中的蛋白質含量要高一些。平時在選擇使用面粉方面，可以根據個人的需要進行購買，如果要蒸饅頭最好是使用普通面粉，這樣饅頭會更好吃更有嚼勁。
蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。低筋粉可以做面包，口感會比較筋道。低筋面粉制作常見食物：涼皮、奶油餅干、原味蛋撻、菠蘿包、核桃酥、太陽餅、生煎包等等。
面粉分類：
1、特高筋面粉：蛋白質含量約在14%以上，其筋度和黏度也是最高的，主要用來制作通心面、油條，以及面筋等具有較強嚼勁的點心。
2、高筋面粉：蛋白質含量平均為13.5%左右，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來制作具有彈性、有嚼勁的面包和面條。
3、中筋面粉：蛋白質含量約在8.0%-10.5%之間，體質半松散，主要用來制作包子、餃子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
4、低筋面粉：蛋白質含量約在8.5%左右，筋性較弱，用手易抓成團，主要用來制作蛋糕、松糕、餅干，以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
5、無筋面粉：蛋白質含量約在8.5%以下，比一般低筋面粉更低，主要用來制作特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。
