在冬天我們發面的時候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之后我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到面粉中，之后先進行攪拌，成絮狀之后需要再揉成一個比較光滑的面團，然后發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然后我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把面團放到碗中，蓋上一層保鮮膜之后，需要再蓋上鍋蓋，之后我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。
我們把酵母粉和溫水混合均勻之后，需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中，攪拌均勻之后就可以了。這時候同時進行作用是可以大大的加速發面的過程。
需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時候水溫大概控制在35度左右的時候就可以了，這時候的溫度是不能過高的，之后我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鐘把面發好。
如果我們家里有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鐘之后就可以關閉微波爐。之后我們選擇把和好的面和加熱后的熱水，一起放到微波爐中，等到發酵之后就可以了。
在發面的時候需要注意，我們可以選擇在面塊上按上一個小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之后再用濕布捂上幾分鐘就可以發起。如果發現發得不理想，這時候可以在饅頭上屜之后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較松軟好吃，是很不錯的發面方法。
